“少不入川，老不出蜀”，讲的是天府之国实乃修养生息的好地方。因为天府有好山好水可供玩赏，食有美食万千。成都小吃，可谓“天下第一”。众多小吃中，每次去蓉城，不吃上一盆冷锅鱼，总觉得胃里少了些什么，做梦都不顺畅。   

　　第一次听到“冷锅鱼”这道菜，胃里犯怵，当时窗外飘雪，暗想上来一锅冰凉的鱼，岂不是从内到外透心凉。朋友乃地道成都人，忙解释道：“‘冷锅鱼’非凉菜，属于火锅系列，该菜加工后，置于冷锅内，通常称‘冷锅鱼’。”   

　　朋友解释，简单直接又实用。后来对“冷锅鱼”溯源，原来这背后有着浓郁的文化气息。据说，“冷锅鱼”是宋代大文豪苏东坡发明的。“冷锅鱼”以前是农村的下里巴人吃的，里面煲的主要是动物内脏，而达官贵人要吃鱼火锅就得到江舫上吃新鲜打上来的鱼。   

　　但美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅。端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。吃完后，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是冷锅鱼就这样流传开来。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”  

　　美食尝为鲜，朋友既然力荐，岂有不尝之理。当服务员端上，尚未入口，已是鲜香扑鼻，食欲大增。夹一块，入口滑嫩，层次分明，不腥不臊，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。暗自庆幸，没有固执到让美食从口边溜走。以后，便与“冷锅鱼”结缘，且时时挂在嘴边。因工作关系，去过不少地方，“冷锅鱼”因闻名走出四川，出现在其他城市的餐桌上。食之，口味总不及成都正宗地道，也难怪，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”说破天机。其实，美食上升到文化的层次，是有严格的讲究。“冷锅鱼”选料非常重要，首先，鱼是精选长江无污染水域的花鲢鱼。该鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。另外，由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。其次，“冷锅鱼”最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，20多种原料秘制成大料，然后再配以姜片、蒜片、葱段各、榨菜片、酸菜、鸡精、鲜汤、老油、白汁汤料、芹菜段、香菜段等。少一样，味不足；多一样，味陈杂。   

　　如此烦琐，辛苦了后厨的师傅们，但转念一想，正因为有他们精益求精的奉献精神，我们的中华美食文化才得以发扬光大，令每个人的胃才不会半夜“鸡叫”。正想着，一声吆喝，“冷锅鱼来啦——”川腔十足，眼前鱼片与川剧伴舞，能不喉结一动，开怀而吃么？

　　豫 君